摘要：1、散叶大白菜：是大白菜的原始类型，叶片披张，顶芽不发达，不形成叶球，耐寒或耐热性较强，以中生叶为产品，生长期春播为50-60天，夏播35-40天，是大理市春夏淡季叶菜类的主要品种。2、半结球白菜：是由散叶变种进化而成，外层顶生叶抱合成球，但内部空虚，球顶...
文章概览
白菜有哪几种
1、散叶大白菜：是大白菜的原始类型，叶片披张，顶芽不发达，不形成叶球，耐寒或耐热性较强，以中生叶为产品，生长期春播为50-60天，夏播35-40天，是大理市春夏淡季叶菜类的主要品种。
2、半结球白菜：是由散叶变种进化而成，外层顶生叶抱合成球，但内部空虚，球顶开放，以部分中生叶和球叶为产品，耐寒性较强，生长期60-80天，在大理市为60-70天，但是一般播种较晚，2-3月份收获。
3、花心白菜：是半结球白菜变种的顶生叶进一步抱合而成，球叶顶端向外翻卷，颜色为白色或淡黄色，呈花心状，耐热性较强，可作为春、夏、秋季栽培，生长期50-80天。
4、结球白菜：是花心变种的顶芽进一步加强抱合而成的大白菜高级类型，叶球坚实，顶芽发达，顶生叶完全抱合，不向外翻卷。有卵圆生态型、平头生态型、直筒生态型。
大白菜的种类和起源
种类:北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是北方引种的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。
营养价值:含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。
白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。
白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年，《诗经·谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类）及菲（萝卜之类）的利用已经很普遍。到了秦汉，这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来；三国时期（公元三世纪）的《吴录》有“陆逊催人种豆菘”的记载。南齐（公元五世纪）的《齐书》有“晔留王俭设食，盘中菘菜（白菜）而已”的记述（《武陵昭王晔传》），同时期的陶弘景说：“菜中有菘，最为常食。”唐朝时已选育出白菘，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”
白菜原产于我国北方，引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是北方引种的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”白菜除供熟食之外，还可以加工为菜干或制成腌制品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产。
白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。民间还有用白菜治感冒的验方，其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根三个，大葱根七个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效。白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”（即从水井中刚打上来的井水），服之有效。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。
十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。
白菜根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布。叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外，腋芽不发达。总状花序，花淡黄至黄色。长角果。栽培的白菜分别属于芸薹的 2 个亚种：结球白菜根据叶球抱合程度，分为散叶变种 、半结球变种、花心变种和结球变种；不结球白菜分为普通白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分蘖白菜5个变种。
各种类型的白菜都要求温和气候。但结球白菜和不结球白菜所需的适温和栽培条件有所不同。适宜于保肥保水力强的砂壤土、壤土和粘壤土，土壤以pH6.5～7为宜。白菜病害以病毒病、 霜霉病 和软腐病为害严重；此外有干烧心病、白斑病、黑斑病、黑腐病、炭疽病、菌核病等。主要虫害有蚜虫、菜青虫、小菜蛾、小地老虎等。结球白菜在中国由于产量高且适于长期贮藏，是冬季和早春的主要蔬菜.
白菜的起源
白菜是中国原产的蔬菜，其栽培历史十分悠久。据考古学家发现，在中国新石器时代的西安半坡原始村落遗址中，有距今约六至七千年的白菜种子。而《诗经·谷风》中提及“采葑采菲，无以下体”，表明在三千多年前的中原地区，葑（包括蔓青、芥菜、菘菜等）和菲（萝卜等）的利用已经相当普遍。
到了秦汉时期，这种口感甜而无渣的菘菜从葑类中分离出来。三国时期（公元三世纪）的《吴录》中记载了“陆逊催人种豆菘”的事例。南齐（公元五世纪）的《齐书》中也有“萧晔留王俭设食，盘中菘菜而已”的记载，同时期的陶弘景也提到：“菜中有菘，最为常食。”到了唐朝，已经选育出白菘，而宋朝则正式将其称为白菜。宋代苏颂描述：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”明代李时珍在引用陆佃《埤雅》时说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有搜喊松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”
大白菜（学名：Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）是原产于中国的蔬菜，也被称为“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语中则称为“绍菜”。大白菜与小白菜是近亲，同属于芸薹属，与原产于地中海沿岸的圆白菜也有关联，均属于十字花科。目前国内大白菜品种中，以黄心菜最受喜爱，因其口感和口味佳，广受民众喜爱。其中，秋美秀品种表现尤为突出，种植面积较广。大白菜原产于中国华北，现在全国各地都有栽培，尤其在东北和华北地区是冬春季节的主要蔬菜。
大白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属的叶用蔬菜，主要指大白菜。后来引种到南方，南北各地都有栽培。19世纪，大白菜传入日本、欧美各国。大白菜种类繁多，北方有大白菜如山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。
大白菜具有多种食疗价值：1. 利于通便，助消化。大白菜富含粗纤维，能促进肠壁蠕动，帮助消化，防止便秘，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又助于营养吸收。2. 助消化，补充营养。大白菜味道鲜美，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食可增强机体免疫功能，对减肥健美也有益。3. 防癌抗癌。大白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，能帮助体内分解与乳腺癌相关的雌激素，若妇女每天食用500克左右的白菜，可减少乳腺癌发生率。此外，所含微量元素“钼”能抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，具有一定抗癌作用。4. 预防心血管疾病。大白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。