摘要：黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒品类丰富，除了广为人知的花雕和女儿红外，还有众多值得了解的黄酒种类及其相关知识。中国酿造黄酒的历史非常悠久，有关黄酒的起源有多种说法，包括仪狄造酒、杜康造酒等，也有说...
文章概览
黄酒除了花雕、女儿红，更多的黄酒应该了解
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒品类丰富，除了广为人知的花雕和女儿红外，还有众多值得了解的黄酒种类及其相关知识。
中国酿造黄酒的历史非常悠久，有关黄酒的起源有多种说法，包括仪狄造酒、杜康造酒等，也有说黄酒始于黄帝时期或与天地同时。黄酒产地较广，品种繁多，按照不同的分类标准，可以将其划分为多种类型：
按生产方法分类：传统工艺黄酒（包括淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒）以及新工艺黄酒。按曲种分类：麦曲黄酒、红曲酒。按含糖量分类：干黄、半干黄、半甜黄、甜黄以及浓甜黄。按原料、产地、工艺综合分类：南方糯米黄酒昌埋正（如绍兴黄酒，包括元红酒、加饭酒即花雕酒、善酿酒、香雪酒等四大类型）、红曲黄酒（如福建龙岩沉缸酒、福州红曲黄酒等）以及北方的黍米黄酒（如山东即墨老酒、山东兰陵美酒等）。
黄酒市场上品牌众多，各具特色。以下是一些知名的黄酒品牌及其代表产品：
古越龙山：主打高端品牌定位，产品体系丰富，包括沈永和系列、状元红系列、清醇系列、库藏系列、国酿系列等。女儿红：由浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司控股，历史悠久，代表性产品包括“大耐悔师液基酿1919”、“十八年桂花林藏”等。会稽山：创建于1743年，主打绍兴酒系列，包括加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪酒及其年份酒等。同时开发了“八年陈”、“十年陈”等精品珍藏系列。
此外，还有塔牌、石库门、即墨、太雕、咸亨、孔乙己等知名品牌，各自拥有独特的酿造工艺和风味特点。
黄酒在保质期方面目前暂无明确标准或行业说法证明其有保质期限制。然而，在GB/T 17946—2008《绍兴酒（绍兴黄酒）》国家推荐性标准中，规定三年陈以上的陈酒应达到优等品，并在感官的香气要求上对陈年酒作了相应的规定。因此，在电商网站上购买的绍兴黄酒，年份最小通常为3年。
同时，绍兴酒只能执行GB/T 17946—2008《绍兴酒（绍兴黄酒）》国家标准，目前绍兴只有15家企业生产的产品可以打绍兴黄酒标签，其他企业生产的黄酒不能标绍兴酒，但可以使用GB/T 13662—2008《黄酒》国家标准或企业标准。
黄酒不仅口感醇厚，还具有多种功效。适量饮用黄酒可以促进血液循环、缓解疲劳、增强食欲等。特别是对于宫寒体虚的女性来说，温热的黄酒还能起到暖宫驱寒的作用。
色泽：优质黄酒色泽清澈透明，无悬浮物和沉淀物。香气：黄酒应具有浓郁的酒香和独特的曲香，香气纯正无异味。口味：黄酒口感醇厚、柔和，回味悠长，无苦涩味和杂味。年份与品牌：选择知名品牌的黄酒，同时关注其年份标识，一般来说，年份越久的黄酒品质越高，价格也相应更贵。
综上所述，黄酒作为一种历史悠久的传统酒类，不仅品类丰富、风味独特，还具有多种功效和饮用价值。在选购和鉴赏黄酒时，可以关注其色泽、香气、口味以及年份与品牌等因素，以挑选出优质的黄酒产品。
黄酒，不是只有黄色的？
黄酒并非只有黄色，其颜色丰富多样，以下是一些不同颜色的黄酒及其成因：
成因：采用酒曲发酵，是中国黄酒与世界上其它谷物酿造酒最大的区别。这种颜色来自于一种重要的酿酒微生物——米曲霉菌，是其孢子未成熟时的样貌，中国传统色“麴尘色”便因它而得名。
成因：糯米用清水浸泡一天后蒸熟，加入冷冽的井水急速冷却到糖化和发酵的最佳温度，再撒入酒药拌匀。在米饭中间掏个洞，24小时后，酒窝里便盛满了从周围渗出的酒液。米饭中的淀粉分解出大量悬浮颗粒，被活跃的酵母菌释放出的二氧化碳带动翻滚，从而形成乳白色的酒。
成因：传统客家娘酒选用未完全脱粒的糙糯米为原料，其维生素、矿物质与膳食纤维唤汪衫含量比精米更丰富。米饭蒸好后摊凉到适宜温度，拌入小曲辅助发酵，陵野再加入有很高药用价值的红曲。在红曲霉菌的作用下，发酵后的酒便呈现出珠红色。
成因：临夏河州黄酒的原料并非单一谷物，主要原料黍（俗称大黄米）是其呈鹅黄色的主要原因。
成因：在老熟的过程中，和腔酒里的糖与氨基酸产生美拉德反应，最终形成琥珀色。年份越长，酒香越醇。
成因：起源于上古的大米，在现代经过精细的温湿度控制，印证着先辈的智慧。同时，现代微生物技术保证了酒的纯净，还创新和培养了不同风味的菌种，从而产生了金色的黄酒。